
Instrukcja BHP - Frytownica
ESB-IN-C-019
ESB-IN-BW-019
Frytownica jest urządzeniem, które służy do smażenia w głębokim tłuszczu (frytowania) produktów spożywczych. Przeznaczone jest wyłącznie do tego celu i nie może być wykorzystywane w inny sposób oraz w sposób niezgodny z instrukcją. Każde odstępstwa mogą skutkować obrażeniami ciała lub uszkodzeniem mienia.
Podczas pracy z urządzeniem należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ nadmiernie rozgrzany olej lub tłuszcz może się zapalić.
Zapisy ogólne
Do wykonywania pracy przy eksploatacji frytownicy może być dopuszczony pracownik, który jest:
· dokładnie zapoznany oraz przeszkolony z instrukcji obsługi;
· posiada aktualne orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych;
· posiada aktualne szkolenie BHP oraz badania lekarskie, potwierdzające brak przeciwwskazań do wykonywania pracy.
Zasadnicze wymagania techniczne stanowiska i urządzeń:
· urządzenie powinno mieć konstrukcję odpowiadającą co najmniej I klasie ochrony przed porażeniem prądem elektrycznym;
· konstrukcja frytownicy powinna uniemożliwiać rozpryskiwanie gorącego oleju na części, które w warunkach normalnego użytkowania mają temperaturę wyższą niż 300⁰C;
· włączenie elementów grzejnych w przypadku, gdy są one wyjęte ze zbiornika powinno być uniemożliwione;
· zbiornik frytownicy powinien mieć spust umożliwiający opróżnianie go z frytury;
· zawory spustowe oraz inne elementy służące do opróżniania z gorących cieczy powinny mieć konstrukcję uniemożliwiającą ich przypadkowe otwarcie;
· urządzenie powinno posiadać wyłącznik w łatwo dostępnym miejscu;
· urządzenia lub odejmowalne części elektryczne urządzeń przeznaczone do mycia przez częściowe zanurzenie w wodzie powinny mieć zaznaczoną wyraźną linią dopuszczalną maksymalną głębokość zanurzenia oraz pisemne ostrzeżenie o następującej treści: „Nie zanurzać poniżej tej linii”;
· należy okresowo, np. maksymalnie co 3-5 dni dokonywać całkowitej wymiany oleju we frytownicy, co jest uzasadnione zarówno względami technologicznymi, zdrowotnymi, jak również przeciwpożarowymi;
· posadzka w rejonie urządzenia powinna być antypoślizgowa i łatwo zmywalna, a miejsce usytuowania urządzenia powinno chronić przed przypadkowym potrąceniem w czasie pracy; +2
· frytownica powinna mieć zaznaczony min. i maks. Poziom olej (frytury),
· stanowisko powinno posiadać sprawną instalację wentylacyjną (okap),
· używać urządzenia wyłącznie w zamkniętych pomieszczeniach.
Czynności przed rozpoczęciem pracy:
· sprawdzić stan wyłączników i przewodów elektrycznej instalacji zasilającej;
· usunąć zbędne materiały i przedmioty utrudniające obsługę urządzenia;
· upewnić się, że osłony elementów elektrycznych są zamocowane; +1
· sprawdzić, czy zawór spustowy tłuszczu jest zamknięty;
· sprawdzić filtr frytury (oleju);
· przygotować surowce (półprodukty) do smażenia;
· pracownik powinien używać odzieży roboczej i środków ochrony indywidualnej (w tym obuwia, rękawic i czepka ochronnego).
· urządzenie i przewód sieciowy należy dokładnie sprawdzić przed użyciem pod kątem oznak uszkodzenia.
Czynności podczas pracy:
· napełnić zbiornik frytownicy olejem (fryturą) do odpowiedniego poziomu;
· używane tłuszcze i oleje muszą być przeznaczone do smażenia w wysokich temperaturach;
· włączyć elementy grzejne frytownicy;
· gdy olej osiągnie właściwą temperaturę (160⁰C – 180⁰C) umieścić kosz z surowcem w zbiorniku frytownicy;
· stale nadzorować pracę frytownicy;
· po usmażeniu ostrożnie zawiesić kosz nad lustrem oleju (frytury) w celu ocieknięcia nadmiaru tłuszczu z usmażonych produktów;
· nie oddalać się od stanowiska w czasie eksploatacji urządzenia; +3
· po zakończonej pracy wyłączyć urządzenie i odłączyć od źródła napięcia;
· po całkowitym ostygnięciu tłuszczu spuścić przez zawór spustowy zużyty olej do zbiornika na zużyty olej i przekazać go do uprawnionego podmiotu odbierającego (nigdy nie wylewać do kanalizacji);
· należy regularnie usuwać resztki produktów z oleju (np. kawałki frytek, tempury);
· przed przystąpieniem do czyszczenia należy odczekać ok. 2 godziny, aby upewnić się, że urządzenie całkowicie wystygło i uniknąć oparzeń;
Czynności i zasady po zakończeniu pracy:
· dokładnie oczyścić frytownicę i jej elementy (odłączyć od zasilania, chwytając za wtyczkę, nie za przewód);
· oczyścić i zmyć posadzkę na stanowisku pracy;
· upewnić się, czy pozostawione urządzenie nie stworzy żadnych zagrożeń dla otoczenia,
· aby prawidłowo wyłączyć urządzenie po skończonej pracy, należy najpierw ustawić pokrętło termostatu w najniższej pozycji, a dopiero później wyłączyć wtyczkę z gniazda,
· na koniec dnia roboczego należy odłączyć urządzenie od zasilania (chwytać za wtyczkę, nie przewód).
Czynności zabronione:
· nie zamykać pokrywy frytownicy podczas jej pracy, ponieważ może dojść do wrzenia oleju i jego zapalenia;
· przenoszenie urządzenia, jeśli tłuszcz znajdujący się w środku jest nadal gorący;
· pokrywy używać jedynie jako osłony podczas składowania i zakładać ją dopiero po schłodzeniu oleju;
· nigdy nie wolno dolewać oleju do wody!;
· używanie do smażenia tłuszczów takich jak np.: margaryna, masło lub oliwa z oliwek – te rodzaje tłuszczów nie nadają się do smażenia we frytownicy, ponieważ już w niskich temperaturach emitują dym;
· mycie urządzenia strumieniami wody, jeżeli producent na to nie zezwolił;
· używanie urządzenia na wolnym powietrzu;
· wystawianie urządzenia na działanie wysokiej temperatury, promieni słonecznych ani wilgoci;
· zanurzanie w cieczach;
· obsługiwanie urządzenia mokrymi rękami;
· pozostawianie frytownicy bez nadzoru (w trakcie smażenia);
· obsługa urządzenia mokrymi rękami;
· nie napełniać frytownicy olejem poniżej minimalnego poziomu lub powyżej maksymalnego poziomu oleju; +4
· nie stosować starego i zużytego oleju;
· nie przeładowywać kosza z surowcem;
· nie dokonywać napraw lub konserwacji urządzenia w trakcie jego pracy;
· nie naprawiać samodzielnie uszkodzeń instalacji elektrycznej urządzenia;
· nie używać urządzenia w celach innych niż zaleca producent;
· nie używać wody lub innych cieczy w obrębie rozgrzanego oleju.
Postępowanie w sytuacjach awaryjnych:
· Pracownik ma obowiązek niezwłocznie poinformować przełożonego o:
- sytuacjach zagrażających bezpieczeństwu (i ma prawo przerwać wtedy pracę);
- wypadku przy pracy, a stanowisko pracy pozostawić bez zmian;
- wystąpieniu pożaru oraz ma obowiązek stosować się do zapisów instrukcji przeciwpożarowej i w razie potrzeby zawiadomić właściwe służby.
· Pracownik powinien mieć stały dostęp do apteczki pierwszej pomocy oraz defibrylatora przenośnego;
· Podczas zdarzenia, które generuje powstanie ofiar, należy niezwłocznie udzielić pomocy poszkodowanym zgodnie z instrukcją udzielania pierwszej pomocy;
· W przypadku nieprawidłowego działania maszyny, urządzenia lub przebiegu procesu pracy należy wstrzymać prace, wyłączyć maszyny i urządzenia oraz zawiadomić przełożonego; jeśli wstrzymanie się od pracy nie spowoduje poprawy bezpieczeństwa należy niezwłocznie opuścić miejsce zagrożenia;
· W przypadku wybuchu pożaru należy, dbając o swoje bezpieczeństwo, podjąć próbę ugaszenia pożaru w zarodku dostępnymi środkami gaśniczymi, zgodnie z instrukcją przeciwpożarową oraz zawiadomić straż pożarną.
· Grupa pożarów F: Pożary olejów i tłuszczów w urządzeniach kuchennych, obejmują one spalanie rozgrzanych (do temp. 200-300st.C) olejów i tłuszczy wykorzystywanych w gastronomi. Tłuszcze spożywcze podczas eksploatacji mają wysoką temperaturę, co znacznie komplikuje ich gaszenie, zwłaszcza, gdy występują w większej ilości, ponieważ po ich ugaszeniu ponownie mogą zacząć się palić, gdy znów dotrze do nich tlen znajdujący się w powietrzu.
Ważne telefony

Centrum Powiadomiania Ratunkowego
112
Państwowe Ratownictwo Medyczne
999
Straż Pożarna
998
Policja
997
+1 +2 +3 +4
Pamiętaj o stosowaniu środków ochrony indywidualnej.
+5
Podstawa prawna
Kodeks pracy [t.j.] Art. 2374 §1 Pracodawca jest obowiązany zaznajomić pracowników z przepisami i zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy dotyczącymi wykonywanych przez nich prac
Kodeks pracy [t.j.] Art. 211 Przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy jest podstawowym obowiązkiem pracownika […]
Chcesz wiedzieć więcej?
Kup szkolenie